酒店专业化设计对酒店经营的重要性

　　林林总总的建筑设计中，什么难设计？当数医院和酒店。前者为人类的健康需要服务，后者为人类精神需要和物质需要服务。医院，它要为从老人到婴儿、从健康人到病人、从活人到死人的所有人服务，当然难度大，我国医院的建筑设计远远达不到这种专业要求。而酒店设计之所以难，一言以蔽之，就是因为业内惯称的“酒店是个小社会”。要把一座建筑设计成“社会”，接待各方宾客，提供既有文化又令人舒适满意的食宿娱乐购行，这确非易事。由此，就引出了酒店专业设计问题。
　　酒店应由专门的设计公司承担设计，这是市场经济专业化分工之必然。我国计划经济向市场经济转轨，酒店设计也要走向专业化。譬如生产机床，有一般机床、液压机床、重型机床、精密机床、数控机床等等之分，不同的厂生产不同类别的机床。酒店设计也是如此，世界上不存在万能设计师，能够把各类建筑都设计得完美无缺。工程设计、城市设计、厂房设计、学校设计、民宅设计，都有不同的学问，技术有专攻，才可能在某一设计领域取得业绩和声誉。
　　从酒店设计本身来说，其分工是精细的，在发达国家，有规划、市政、金融、市场、设备、消防、灯光、音响、室内建筑、装饰、艺术等至少十几个部门的专家和专业技术人员，甚至还有管理顾问、餐饮专家和保险公司的介入。建一家酒店涉及到的用品、设备和材料多至数万种，每一种都要精通的行家来选择和处理，在我国，酒店设计就分得很粗，如灯具、举足轻重归入电气，消防属于水暖，这样的粗分工是设计不出好酒店的。灯光设计就是一个独立的专项设计，也该由专家负责。VIS系统的美术设计包括标识、标准字体、门牌、到肥皂盒、火柴盒……等几百件东西，样样不得马虎，还得整体和谐。有的酒店客房挂上虎图龙画，就不恰当，害怕或不喜欢的客人就反感。客房里挂的画与装饰品是与公共场所有有区别的，动物画和人物画不宜出现在客房里。凡此种种，都需很深博细腻的专门知识，没有精细分工，何来高水平的酒店设计，又何来好的酒店经营？
　　总的来说，由专业公司进行设计，对酒店有四点明显的好处：
　　第一、专业化公司在设计中会认真地为酒店的经济效益筹划。酒店设计，首要的是经济效益的设计。否则建成后，如何去经营？如何能收回投资。在此，在酒店的设计图纸上已经要为经营未雨绸缪了，换言之，酒店设计的第一切入点就是经济效益目标。哪些空间产生效益，哪能些不产生效益，如何合理布局，扩大效益空间，并为这些空间在日后经营中产生高效益创造条件。以厨房与餐厅的比例为例，死套、统一标准已大大落后于全球酒店的餐台位数，而且由于大量先进厨房设备的采用，已大大缩小厨房空间。科学地讲，酒店餐厅应以宾客人数和流量为设计依据，厨房为多少人供餐，供应什么餐（中餐、西餐、自助餐是不一样的。）非专业文化的设计公司，是缺乏这方面的知识的。同时要尽可能压缩不生产效益的空间，并使这些空间有效地为效益空间服务，有些设计者，往往会先从自己的“作品创作”角度去设计酒店，这是不可取的。
　　第二：专业化设计会更注重满足市场需求的功能设计。经营要能产生效益，源头在满足市场需求。为不同档次、不同市场定位的酒店的设计是不同的，度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店都需要不同的专业化设计。这时在以常见、普通的标准客房为例作一分析。现在我国酒店的标准房，可谓是千店一面，设计者也从不站在客人的角度进行研究。我国二十年来的“标准房”，它的全称可说是“涉外旅游团体的标准房”，这是改革开放时的市场需求。时过境迁，一些酒店的客源程序已多元化，有国内客人、有商务客人、有会议客人、有休闲家庭，这些客人需求各不相同，需潜心研究，方能作出适销对路的设计。对需要在客房里工作的客人来说“桌子偏窄、灯光偏暗就是灾难。对休闲的客人，客房没有顶灯和整体照明”，只有繁复众多的局部照明，既毫无“家”的氛围，又带来诸多不便；从经济角度看，还能浪费能源。而国际商务客人则对网络的便捷十分关注，所以时至今日，已不存在只有一种“标准”模式的“标准房”，对不同客源市场的“标准房”都需要相当专业化的设计。
　　第三：专业化设计有利于酒店的长远发展。酒店是在不断发展的。这些年来酒店相继更新改造，提档升星。格局说明了这一点，一家酒店的设备、设施、装潢和日用品是可以改换的，但土建是定局的，所以酒店整个框架的建筑设计需至少向前看10年到20年。以标准房为例，从外墙到卫生间墙，设计至少6米，卫生间壁到内墙（房门口）4米，总长度10米。这样，就宽敞了，将来客人房和卫生间就有文章可做了。尤其是卫生间面积大，就可添装许多新设施。客房外沿增加1米，在土建上多花不了多少钱，但为将来打下基础，无形中为几年后更新改造节省了资金。有些酒店客房面积小，现在改造为商务房，不得不两间并一间，这就是没有办法的浪费，还有些酒店也是非专业化的设计，卫生间面积不到位，结果改造后仍没法上四星。
　　第四：专业化设计将使酒店更凸现人性化，人性化设计是人类进入后工业化时代的新概念，人类已从刻板、机械、标准的大工业环境中走出来，要在酒店住得健康、舒适、享受美的体验和对生活环境的品味。这也就是酒店业中提出的“以人为本”的设计理念，从布局、格调色彩、到饰物的摆放、用品的配置，都能展现人性化的魅力。澳大利亚悉尼丽嘉（Ritz-Carlton）酒店的总台设两个服务台，正面的是入住、结帐、换币等的服务台，侧面一个是问讯台。两个服务台都很短是木制的，漆上黑色。总台上没有任何reception、Cashier、Infor-mation的牌子，没有房价的标示，没有外汇兑换的牌价，在客人视野里是看不到包括电脑在内的所有现代工具和用品的，这一切都隐敞存放在服务台之内，总台旁边只有一个古典靠椅，你可以坐在这里舒舒坦坦地等办理手续，而面对你的墙壁就是一只老式壁炉，连箕和干柴都准备在边上。
　　这样的环境，这样的情调，你简直会忘了这是在酒店，而宛若置身于家中。更确切地说，这分明就是“家”，而不是“酒店”！做出这些设计的，都是长期从事酒店设计的专业公司及专家，他们懂得从客人的内心抓住客人。
　　总之，酒店专业化设计就如同十月怀胎时孕育的优质“基因”，酒店拥有了这种内在的必备优势，才可能在未来日后愈演愈烈的经营竞争中纵横捭阖，胜券在握。