把酒店餐厅设计成客人打卡之地

酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源，通常约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店餐厅，其收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。

酒店餐厅或餐饮部在酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，其服务场所是社交集会的理想场所。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品，是一种可以招徕客人、建立品牌的资源。可以说，没有餐厅或餐饮部的酒店是不健全的酒店。

餐饮的种类分为中餐、西餐、酒吧。餐饮的形式有零点餐厅、自助餐厅、宴席、包厢、酒吧等服务内容。

现代餐厅的装饰风格主要是要体现一种“完美、舒适”的设计理念，因此需要改变传统的设计手法，巧妙地通过各种几何造型，借助主体色彩富有节奏性的“目的性照明”衬托，以此体现亮丽、明快、简洁的装饰风格，突出舒适感。最好让酒店餐厅的空间自然延伸，与室外绿色景色相互衬托。餐厅设计风格独特，加之餐饮方面味美可口且服务周到，成为网红餐厅也完全有可能。

生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时必须考虑到绿色环保。

绿色环保已成为越来越多的客人追捧的消费理念，更是未来酒店餐厅发展的趋势。因此酒店餐厅在进行装修设计时，要把“绿色环保”作为设计的理念和标准之一，以营造成一个集放松、休闲、情趣、观赏、文化为一体的就餐环境，这样既可以满足消费者绿色环保的需求，又可以节约餐厅的装修成本，提高营业利润。 

酒店餐厅的空间布局，是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的完美组合来共同创造的一个整体。酒店餐厅的空间设计首先必须满足接待客人和使客人方便用餐这一基本要求。

1. 餐厅内部设计首先由其面积决定，必须有效利用空间。餐厅面积指标的确定要合理，指标过小，会造成拥挤，指标过大，会造成面积浪费、利用率不高和增大工作人员的劳动强度等。餐厅的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按1.0-1.5㎡/座计算。

2. 如果餐厅面积足够大，要合理布局专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生间及儿童玩耍的空间。

（1）餐厅的入口门厅设计

入口门厅是独立式餐厅的交通枢纽，是顾客从室外进入餐厅就餐的过渡空间。这里也是留给顾客第一印象的场所。因此，门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面设店名和店标。根据门厅的大小，一般可选择设置迎宾台、顾客休息区、餐厅特色简介等。还可结合楼梯设置灯光喷泉水池或装饰小景等。

（2）餐厅的卫生间设计

餐厅的卫生间分为客人卫生间和工作人员卫生间。客人卫生间的位置相对要比较隐蔽，其前室的入口要远离餐厅，以避免气味传出来。为了提高客人卫生间的环境质量，卫生间的换气排风要好，空气消毒灭菌很重要。同时，也可以布置少量艺术陈设品加以点缀。卫生间的设计，除了考虑位置，还要考虑老少客人的问题、气味的问题、维修便捷的问题、清洁卫生的问题等。工作人员卫生间的前室与各加工间应不相见。客人卫生间和工作人员卫生间的门侧或门枋上都要设置明显标识。

3. 厨房要紧靠餐厅设置，但备餐间的出入口应处理得较为隐蔽。增加负压可避免厨房油烟及菜味的逸出，还可避免餐厅串味。通风设计时，出风口不能正对客人或餐桌，那会影响客人的舒适度及菜肴的质量。高品质的餐厅还区分了吸烟区和非吸烟区，增加吸烟区的通风量可以减少吸烟对非吸烟客人的影响。

4. 要把顾客就餐活动路线与送餐服务路线分开，尽量避免主要流线交叉。送餐服务路线不宜过长(最大不超过40m)，并尽量避免穿越其他用餐空间。大型的多功能厅或宴会厅，可用配餐廊代替备餐间，以避免送餐路线过长。

对自助餐厅，因为自助餐需要顾客自己去自助服务区拣择食品和饮料等，因此，除了考虑其他餐厅所具备的因素外，还应重点考虑活动路线的便易性，以免造成取餐路线过长和满负荷时发生拥挤等现象。

5. 大餐厅应以绿化、半隔断等多种有效的手段来划分和限定各个不同的用餐区，以保证各个区域之间的相对独立，减少相互干扰。为了保护客人的隐私，可用各种形式的玻璃、镂花屏风将餐厅空间进行分隔和组合。这样，既达到了装饰效果，又能很好地划分区域，给客人留有相对私密的空间。一些高档餐厅的包间内还设有备餐间，备餐间的入口最好与包间的主入口分开，同时，备餐间的出口也不能正对餐桌。

6. 宴会厅与一般餐厅不同，面积较大，因来客人数众多，往往要分宾主，执礼仪，重布置，造气氛，一切都应有序进行，因此室内空间常作对称规则的格局，有利于布置和装修陈设，营造庄严隆重的气氛。同时还要考虑在宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的足够活动空间，所以要设置休息区，开大会时宴会厅还应配有贵宾休息厅（室）。另外，宴会厅一般都是多功能的空间，可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、时装表演、商品展览、音乐会、舞会等各种活动。所以设计时考虑的因素要多一些，以便使空间适用于不同的活动需要。

酒店餐厅的空间设计还要追求更高的艺术审美价值。酒店的餐厅设计，要在注重当地文化传统的基础上体现自己的个性和特色。提倡展现原创、简约之美，避免在装修中出现繁琐设计和复制别人餐厅的现象。对酒店餐厅要以人为本，方便顾客，避免复杂设计。

各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式，中、西等不同性质的餐厅应有其相应的装饰风格。要选择和搭配好餐厅色彩，让餐厅室内色彩建立在统一的装饰风格基础之上。要根据餐厅空间的色彩，选择搭配合适的餐桌、坐椅或凳子颜色，使之协调。

要根据餐厅中不同区域的采光情况，设计合适的灯光。太亮或太暗的就餐环境会使客人感到不适，桌面的重点照明可有效地增进食欲，而其它部位则应相对暗一些；有艺术品的地方可用灯光突出；灯光的明暗结合可使整个环境富有层次感。此外，应避免彩色光源的使用，那会使得餐厅显得俗气，也会使客人感到烦躁。

（四）餐厅的装修材料，应主要选用天然材质，以给人温暖、亲切的感觉。另外，地面还应根据实用和清洁原则，选择耐污、耐磨、防滑、易于清洁、绿色环保并有吸音功能的材料。

1. 厨房面积同样可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按0.7-1.2㎡/座来计算。餐厅若经营多种菜品，所需厨房面积相对较大；若经营内容较单一，所需厨房面积则较小。

2. 厨房应设单独的对外出入口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出入口。

3. 厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤、消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，应做到分隔加工与存放。

4. 厨房分层设置，应尽量在两层解决，若餐厅超过两层，相应的厨房只需设备餐间。垂直运输生食与熟食的食梯应分别设置，不得合用。

5. 备餐间是厨房与餐厅的过渡空间，在中小型餐厅中，以备餐间的形式出现；而在大型餐厅以及宴会厅中，为避免餐厅内的送餐路线过长，一般在大餐厅或宴会厅的一侧设备餐廊；若仅仅是单一功能的酒吧或茶室，备餐间叫准备间或操作间。

6. 餐具的洗涤与消毒要单独设置。

7. 要做好通风及排烟，避免厨房气味和油烟进入餐厅。厨房的各加工间应有较好的通风与排气。若为单层，可采用气窗式自然排风。若厨房位于多层或高层建筑内部，应尽可能地采用机械排风。

8. 厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑和易清洁的材料，并应处理好地面排水问题，同时墙面、工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。

对一个绿色环保型的酒店来说，配套完善的隐蔽工程，也是酒店餐厅装修的重要目标之一。若是对老酒店进行改造设计，对其餐厅效率低、能耗高、不利于环境保护的机械设备，要进行全面升级改造。对新建酒店，要根据其餐厅的整体布局，适当调整隐蔽管线的走向，为确保酒店餐厅安全、经济、环保打下良好的基础。同时要对周边环境进行绿化、美化。

总的说来，酒店餐厅是酒店创收的重要方面，关系到客人在酒店吃得好不好的问题，是酒店的民生工程，因此，做好酒店餐厅的设计，事关重大，不能小看。要贯彻最新的设计理念，做好餐厅功能的总体布局，充分体现酒店餐厅的鲜明个性和特色，设计好餐厅灯光，选择好装修材料，做好厨房设计，完善餐厅的隐蔽工程，才能把酒店餐厅打造成客人消费愉悦之地，使之成为酒店利润的永动机或者印钞机。